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    當前位置:

    月餅搶鮮上市 美味不宜貪多

      中秋食用月餅有講究,控制每日攝入量很重要

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      高明各大超市都設置了月餅專區,銷售各種口味的月餅。

      文/圖 佛山市新聞傳媒中心記者陳嘉懿

      制圖/王淼冰

      距離中秋只有半個多月,高明各大商超早已將月餅擺到了“C位”。連日來,記者走訪多家超市發現,今年的月餅禮盒依然主打“中國風”。餡料方面,不僅有五仁、蛋黃蓮蓉等傳統月餅,還有很多新品種,如無糖月餅、海鮮月餅等。

      今年的月餅有什么新特色?哪一款月餅最受歡迎?如何健康地吃月餅?記者到高明月餅市場實地走訪,一探究竟。

      散裝月餅受歡迎

      記者了解到,今年的月餅市場仍以傳統口味為主流,蛋黃蓮蓉、五仁等月餅銷量依然占主要市場。

      記者來到中港城廣場大潤發超市,一進門就看到貨架上擺滿五顏六色的廣式、蘇式月餅。正在選購雙黃蓮蓉月餅的李阿姨說,半個月前超市就設置了月餅銷售專區,雖然中秋節還沒到,但看著那些沒吃過的新口味,就想買點搶先嘗嘗。她說,每年都會買一些散裝月餅,因為價格比較親民,也可以選自己喜歡的口味,吃多少買多少,不會浪費。

      “這種現烤月餅每個大約60克,買回家可直接當點心吃,經濟實惠?!闭谫徺I月餅的張女士告訴記者,以前她買禮盒裝月餅,雖然口味比較多,但因為分量較大,很多時候都難以吃完。

      超市售貨員介紹,目前散裝月餅比較受歡迎,銷量較大。同時,一些小包裝的月餅賣得也不錯,價格在100元之內。中國焙烤食品糖制品工業協會發布的《2023年中秋月餅行業趨勢》顯示,大部分月餅禮盒的價格集中在80元至160元,中等價位的產品仍是市場的主打產品。

      記者發現,相比以往,月餅包裝今年也是“輕裝上陣”、簡單明了,沒有了里三層、外三層的煩瑣裝飾,打開包裝盒就能看到月餅。月餅禮盒的包裝材料也呈現出了簡約、環保特色。

      商家打出健康牌

      月餅是中秋節不可缺少的美食,但因為高糖、高油,再加上“拒絕浪費和吃得健康”理念深入人心,讓不少注重健康的人望而卻步。

      今年,不少商家在月餅的成分上下足功夫,推出多款低糖低油的月餅產品。

      “健康粗糧,木糖醇定制”“低糖蛋黃月餅”“低糖松仁白蓮蓉月餅”……連日來,記者登錄一些網上購物平臺發現,打著“低脂低糖”概念的月餅有增多趨勢。

      記者也留意到,無論是本地的月餅商家還是外地品牌,除了售賣傳統的五仁叉燒、蛋黃蓮蓉和常見的水果月餅外,還創新推出了陳皮月餅等新品種。

      在荷城街道某商場的一家茶店內,銷售著一款來自中國月餅之鄉湛江市吳川的月餅。這款月餅以低糖、低脂、高蛋白為賣點,吸引了不少市民前來選購。

      “據說這款月餅加入老樹陳皮,陳皮有助消化健脾胃的功效,兼顧口感的同時也能達到養生的目的,商家確實別出心裁?!笔忻裢跸壬f,如果能真正做到低糖低脂、健康與美味并存,市民在購買月餅時又多了一種選擇。

      有商家告訴記者,低糖低脂高蛋白是今后月餅的發展趨勢,一款上好的月餅必須做到選料講究、工藝到位、口感純正、香氣滿溢,又能控制糖分和脂肪,滿足市民“吃出健康”的要求。

      食用搭配有講究

      月餅真能做到低糖、低脂、低熱量嗎?消費者在食用時需要注意哪些事項?

      月餅往往是高熱量、高糖分、高脂肪食品,高明區人民醫院營養科主任龔少逸表示,如何食用月餅有一定的講究,一般人每餐盡量控制在60克-70克,超過這個量就會增加腸胃負擔。糖尿病患者、肥胖、高血脂人士不適合吃月餅,建議老人特別是糖尿病患者在節日期間盡量少吃月餅,嘗嘗味道,感受一下節日氣氛就好。

      一些月餅廠家為了滿足不同消費者的口感需要,或者出于營銷推廣的需要,推出了低糖、低脂、低熱量的月餅,或者加入一些中藥材等材料。龔少逸表示,其實這些月餅的糖分、油脂含量也只是相對低一些而已,畢竟月餅的外皮、餡料都含有糖分。而添加中藥材等材料只能改變月餅的口感,食用這類月餅并不能達到養生保健的作用,因為中藥材要達到一定的量才會有效果。

      此外,需要注意的是,月餅不宜作為正餐食用。龔少逸提醒,市民食用月餅時要注意搭配,最好搭配熱茶、清茶,喝茶可以促進消化道分解月餅里的油脂,避免攝取過多的熱量,減少“積食”。吃月餅時不宜配冷飲、奶茶,因為月餅甘甜油膩,遇冷會積滯,容易導致胃腸不適,且冷飲、奶茶也是碳水化合物,糖分高。月餅可以搭配各種新鮮水果、蔬菜一起吃,既能緩解月餅油膩感,促進消化,又能補充維生素。

      食用月餅也要注意保質期的問題,軟餡月餅常溫下保質期為7天-10天,硬餡月餅保質期為1個月左右。

      買回月餅如果7天內未食用就要冷藏,1個月以上未食用就要冰凍起來,防止變質。

      溫馨提醒

      一、自制月餅可兼顧美味與健康  

      龔少逸介紹,月餅皮的酥脆、餡料的香甜,都是為了追求口感添加大量的油和糖。因此如果選擇自己做月餅,在餅皮、餡料和烹飪手法的選擇上可多花心思,兼顧美味與健康。

      1.餅皮:蔬菜汁和面

      傳統月餅的餅皮會加入適量的油脂,以保持酥脆的口感。阻斷月餅的這一高油來源,營養師夏朋濱建議,可以將蔬菜汁加入到面粉、糯米粉、玉米粉等原料中去,補充營養,也增加月餅美感,讓月餅更加秀色可餐。同時,也可以試試用冰皮月餅粉、水晶月餅粉等作為月餅皮的原料進行加工。

      2.餡料:選用天然食材

      傳統餡料有豆沙、棗泥、蓮蓉、咸蛋黃、五仁等,都含有大量的糖分和油脂。為減少高油高糖的攝入,自制月餅餡料盡量選擇低脂低糖,如果再含有豐富的膳食纖維就更好了。夏朋濱推薦,可以選擇自帶甘甜口味的食材,如紅薯、南瓜、山藥、紫薯等,上鍋蒸熟后,碾壓調成餡料。

      3.烹飪:蒸蒸更健康

      一般月餅大多是用烤箱烘焙而成,特別是蘇式月餅,酥脆的口感都是因為添加了油脂。想要減少這部分油脂,可以試著用蒸的方法來制作。最簡單的就是將紫薯、山藥、南瓜蒸熟搗碎后,或者一層包一層,或是三拼揉成團狀,在月餅模具中擠壓成型即可。

      二、這些人應少吃月餅  

      1.膽囊炎、膽石癥患者

      這類患者不宜多吃月餅,多吃重則會引起疾病發作,飽食過多月餅也可能導致急性胰腺炎。

      2.高血壓、高血脂、冠心病患者

      這類患者千萬不要多吃月餅,因為月餅中的糖、油脂等會增加血液稠度,加重心臟缺血程度,甚至誘發心肌梗塞。

      3.腎炎患者

      腎炎病人忌咸食,而有的月餅含鹽量較多,食后常會感到口干舌燥,易喝水過多,加重腎臟負擔,使腎性高血壓加重,并易出現水腫。

      4.糖尿病患者

      因月餅含糖量高,吃得過多可導致血糖急劇升高,使病情加重。

      5.嬰幼兒

      嬰幼兒因消化系統發育不夠健全,難以承受大量高糖、高脂肪食品;要注意控制不能吃太多。而老年人則因消化吸收能力較差,多食月餅會加重脾胃負擔,引起消化不良、腹瀉等疾病。

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